Brødroboten er her

Under forbrukerelektronikkmessen CES 2019 (Consumer Electronics Show), som nylig ble arrangert i Las Vegas, ble brødroboten Breadbot vist frem for første gang. Den helautomatiserte brødmaskinen fra Wilkinson Baking Company blander, elter, hever, steker og selger brød inne i butikken fra en og samme automat.

Målet er å øke brødsalget og trekke kundene inn i butikken.

– Breadbot skal ikke bare spytte ut brød. De fleste supermarkeder har mistet den følelsesmessige forbindelsen med forbrukeren. I en tid hvor hjemmelevering av brød er i vekst, skal Breadbot trekke forbrukerne tilbake til butikkene fordi den leverer ferskt og deilig brød som er produsert med litt underholdningsverdi og engasjement, sier konsernsjef Randall Wilkinson i en pressemelding, som også er sitert på bakeri.net.

Brødroboten tar 22 kvadratmeter av butikkarealet og har glassfronter slik at man kan følge prosessen fra mel og vann blandes til ferdige brød kommer ut i den andre enden. Mot slutten av bakeprosessen er det en nedkjølingsprosess hvor kundene via en skjerm kan velge akkurat det brødet de selv ønsker.

Kvalitet viktigst

I følge den amerikanske maskinprodusenten er dette fremtiden for brødsalg i dagligvare- og spesialbutikker. Bakeriekspert Thorleif Schirmer i Dynatec er imidlertid usikker på om brødroboten blir en hit i Norge. Dynatec er ledende i Norge innenfor maskiner og utstyr til bakeriene.

– Det skjer mye innenfor automasjon i butikk. Denne nyheten fra USA er veldig morsom og spennende, men jeg tror ikke helt på helautomatiske produksjonsanlegg i norske butikker, sier Thorleif Schirmer til Dagligvarehandelen.

– Hvorfor ikke?

– Jeg tror det blir for dyr. Det er dyrt å starte opp maskinen for å bake noen få brød. For at det skal lønne seg, må det være en stor butikk med høyt brødsalg. Dessuten er norske forbrukere mer interessert godt brød. Kvalitet har vært i fokus de siste 10 åren, fremhever Schirmer.

– Etter min mening er Norge i verdenstoppen når det gjelder brødkvalitet. Mangfold er også viktigere enn brød som er automatisk bakt i butikk.

Han understreker at brød fortsatt er billig per kilo.

– Jeg har ikke tro på at dette er fremtiden, beklager. Men er det stengt for brødlevering og man for eksempel er en søndagsåpen butikk med litt omsetning, kan det være muligheter. Mange grisgrendte strøk som får levert brød sjeldent, kunne hatt glede av noe sånt, legger han til.

235 brød per dag

I prinsippet er brødroboten en stor brødbakemaskin og teknisk sett ingen stor nyhet. Men ingen har tatt teknologien ut i så stor skala før. Breadbot blander, elter, hever, steker og kjøler ti brød per time, og kan lage de fleste varianter. Fra miks til ferdig brød går det om lag 90 minutter og ny prosess settes i gang hvert sjette minutt. Maskinen kan produsere opptil 235 brød per dag.

– Brød er ikke enkelt. Baking er avansert kjemi og fysikk, og det skal mye til å få et skikkelig godt brød. Det får du ikke til i en brødrobot, fastslår Thorleif Schirmer, som heller slår et slag for bakernes fremtid.

– Alle synes det er trivelig å gå til et steinovnsbakeri og kjøpe noen skikkelige brød til helga.