Matbloggernes beste tips mot brødsvinn

Brødrester er noe av den maten som kastes oftest i de norske hjem. Ifølge tall fra Matvett og Østfoldforskning, kaster hver av oss 9,3 kilo brød i året. Det tilsvarer hele 170.000 brød hver dag for hele Norges befolkning.

Denne uken inviterte Opplysningskontoret for brød og korn et knippe kokebokforfattere og matbloggere inn på kjøkkenet for å diskutere hva vi kan gjøre for å redusere mengden brød som kastes.

Rundt middagsbordet, der det ble servert en treretters meny basert på nettopp brødrester, gikk diskusjonen friskt rundt hvordan man kan skape positive holdninger rundt å spise opp alt brødet - også det som er noen dager gammelt.

Populære krutonger

Flere av matbloggerne pekte på at det handler mye om å få inspirasjon og kunnskap rundt hvilke matretter som kan skapes av brød som ikke lenger er dagsferskt.

Det gjelder for eksempel brødkrutonger, som er en brødreste-favoritt for kokebokforfatter Trine Sandberg. Hun står bak populære Trines Matblogg.

– Jeg bruker dagsgammelt brød - eller gjerne også eldre - og skjærer dem opp i jevnstore terninger. De legges på et bakebrett med bakepapir. Deretter ringler jeg over litt olivenolje, tørkede urter og flaksalt. Etter rundt 15 minutter på 180 grader i ovnen, når de er gyldne og sprø, er de ferdige.

De hjemmelagde brødkrutongene får raskt ben å gå på i Sandbergs hjem.

– Sønnen min på 12 år er skikkelig glad i brødkrutonger som snacks. I tillegg bruker jeg dem i supper og salater. De funker like bra på en mandag som en fredag, sier Trine Sandberg.

Resirkulert brød

Anne Cathrine Gulbrandsen, som har matbloggen Enestående mat, lager gjerne brødrasp av brød som har blitt gammelt og tørt.

– Det er veldig greit å ha stående brødrasp i skapet. Det kan både brukes på fiskegrateng og i søte saker som tilslørte bondepiker, sier Gulbrandsen.

Blir det produsert mer brødrasp i huset enn man får til å bruke opp, kan man også bruke det som ingrediens når man baker.

Susanne Nesse, som er en av bidragsyterne til bloggen Spis opp maten, lager gjerne resirkulert brød.

– Når du maler opp det tørre brødet til smuler, kan du bruke det som mel i ny bakst - enten det er brød eller rundstykker der du uansett skal bruke mel, sier Nesse.

Oppbevar brødet riktig

Daglig leder Torunn Nordbø i Opplysningskontoret for brød og korn peker på at man i tillegg til å bruke brødrester til nye måltider også kan unngå mye matsvinn ved å oppbevare brødet riktig så det holder seg ferskt lenger.

– Brødet skal ikke ligge i kjøleskap. Dersom du liker myk skorpe bør du oppbevare det i en tett plastpose. Vil du ha skorpen sprø, kan du oppbevare det uten emballasje med snittflaten ned mot en brødfjøl, sier Nordbø.

Fryseren er også et velegnet hjelpemiddel om man skal unngå å sitte igjen med tørre brødrester. I hjem der det går lite brød, kan det være særlig nyttig å fryse ned ferdig oppskårede brød.

– Da kan du ta skivene rett ut av fryseren, smelle dem i brødristeren et par minutter, og så er de akkurat like gode som ferskt brød, sier kokebokforfatter Ina-Janine Johnsen som også skriver bloggen Mat på bordet.